©2024 г. Л.Н. Плеханова^1,*, Н.Н. Каширская^1,**, Р.А. Мимоход^2,***, Н.И. Сударев^2,****

¹Институт физико-химических и биологических проблем почвоведения РАН, Пущино, Россия
²Институт археологии РАН, Москва, Россия

*Е-mail: dianthus1@rambler.ru
**Е-mail: nkashirskaya81@gmail.com
***Е-mail: mimokhod@gmail.com
****Е-mail: sudarev@list.ru

Ключевые слова: античное время, могильник, погребение, почво-грунты, сосуды, заполнение сосудов, ритуальная пища, естественнонаучные методы.

Из придонного слоя нескольких сосудов (амфора, красноглиняный кувшин, и две ойно­хойи) античного могильника Волна 1 на Таманском полуострове были отобраны образцы почво-грунта с целью разработки подходов к определению состава ритуальной пищи. Изуча­лись микробиологические следы присутствия в сосудах исходных органических субстратов. Путем посева водной суспензии почво-грунтов на твердые питательные среды определялась численность трофических групп микроорганизмов, связанных с исходным присутствием пищи в погребальных сосудах. Оценивались микроорганизмы, усваивающие органическое вещество, жиры, крахмал и белок. Выделены живые культуры молочнокислых бактерий из всех сосудов, впервые получены их микрофотографии с формой клеток и колоний. Они раз­личались по скорости роста и скорости сбраживания субстратов, таких как молоко и простые сахара. Генетическая идентификация микроорганизма из ойнохойи погребения 370 по роду Sporolactobacillus как наиболее близкого к типовому штамму Sporolactobacillus pectinivorans strain с уровнем сходства 97.55%, наряду с наличием липолитиков, позволяет обсуждать ин­терпретации с исходным наличием погребальной пищи в древнем сосуде в виде сырого мо­лока с сахарным сиропом. В сосудах также присутствовали другие лактобактерии. В работе мы сохранили индивидуальность каждого сосуда.

DOI: 10.31857/S0869606324030071, EDN: XADWTJ